KA la nueva obra de la cocina Vasca

La cocina vasca es sin duda uno de los focos de la mejor gastronomía del Estado. Los hermanos Elena y Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza, Luis Irizar, José Ramón Elizondo, Fernando Canales Etxanobe, Eneko Atxa, Eva Arguiñano o Andoni Luis Aduriz son algunos de los nombres más representativos del talento culinario procedente del País Vasco.

Pero hablar de Karlos Arguiñano es hacerlo de un cocinero vasco que es conocido por todos. Sin duda, la contribución de Arguiñano a acercar la cocina al gran público ha sido enorme durante las últimas tres décadas. Su virtuosismo al desenvolverse en la cocina ha venido unido a sus buenas prestaciones comunicativas con una cámara de televisión delante.

Así, diversos canales de televisión de España han ido cediendo un espacio a Arguiñano para que hiciera de comer y, al mismo tiempo, divirtiera a los espectadores. Famosos son sus chistes y su buen humor, que fluye con total espontaneidad mientras los fogones aguardan o mientras el cuchillo da buena cuenta de los ingredientes que han de complementar el plato del día.

Pero el conspicuo personaje televisivo no debería hacernos olvidar que Karlos Arguiñano es un muy buen cocinero; más allá de su gran eco mediático, poner en duda su profesionalidad y sus conocimientos culinarios serían unas crasas equivocaciones.

En el restaurante KA, el chef Arguiñano repasa el recorrido gastronómico en el que ha venido profundizando en tantos años de trayectoria profesional. Cinco de sus hijos se afanan por proporcionar al cliente el más exquisito de los servicios. Entrantes, pescados, carnes y postres sirven como argumento a quien visita el comedor de KA para salir más que satisfecho. Y es que KA es un restaurante reconocido por su buena cocina, sí, pero también por la hospitalaria y cálida acogida que brindan a quien lo visita. Los pasteles y bombones confeccionados por Joseba Arguiñano ponen la guinda a esta maravilla visita.

La Eternidad y Evolución del Helado

¿Quién no ama el helado? Podría decirse que es uno de los primeros amores o amigos de toda persona. A algunos bebés les dieron a probar el helado para ver su reacción. De niños, una de las mayores emociones era oír el camión o carrito de helados acercarse a donde la calle, en la pubertad se pensaba que el único lado positivo de tener ortodoncia era que el puré de papa y el helado formaría parte de la dieta de las personas. Asimismo, durante la adolescencia se utilizaba el helado para tener los primeros contactos románticos hacia los primeros amores, y en la adultez, el helado sirve para reconfortar a las personas durante momentos de ansiedad o tristeza, también sirve para recordar momentos vividos en la niñez.

Lo más probable es que los helados distintos que probamos durante las etapas de nuestra existencia hayan sido todos de distinto origen y preparación, teniendo todos en común lo deliciosos que son a sus propias maneras. El helado ha transcurrido un extenso camino para dominar nuestras mentes y paladares como lo hace hoy.

El primer helado de la historia sólo tenía en común con los actuales la temperatura, integrando algunos ingredientes que hoy día consideramos ajenos a su fabricación actual, como el arroz. En la época moderna, lo más cercano en al primer helado que se hizo es el sorbetto, un helado que no contiene material graso lo cual lo hace menos cremoso y firme, pero conservando un encanto particular. Los helados más populares en ésta época son el clásico helado firme francés y el más refinado y suave gelatto italiano, con el helado de yogurt amasando una popularidad enorme en ésta década, ya que ofrece sabores distintos a los ya establecidos, como sandía y cheesecake, así como también aprovechan el particular sabor del yogurt para darle giros interesantes a sabores clásicos, hay tantas combinaciones de sabores que cada persona en el mundo podría tener una original y no se repetiría en mucho tiempo. Inclusive, se han logrado fabricar helados específicamente para personas que no pueden comerlo, con ingredientes alternativos, eso es maravilloso porque así el helado nunca nos deja, pues no queremos que lo haga.

Enamorando al paladar

Todos conocemos alguna comida deliciosa de nuestra localidad o de alguna parte del mundo, está de moda, y en todas las gastronomías mundiales tienen por lo menos algún platillo increíblemente delicioso.

Algunos platillos parecen salir de algún cuento de aventuras fantásticas, llenos de color, y sobre todo sabor, sabores dulces, picosos salados, tenues con fuerza.

España es un país lleno de sabor de texturas y de comida deliciosa, no podemos vivir en España o visitar a la madre Patria, sin probar alguna delicia gastronómica, como las siguientes, prepara todos tus sentidos, por este recuento te harán ir corriendo a comer una delicia de estas.

Muy buena y muy popular, quizá lo más conocido de España que inclusive ha traspasado fronteras son sin duda, las Tortillas Españolas, esas tortillas de huevo y patatas, que son un rápido bocado o una comida o un aperitivo, lo que quieras que sean, lo son, son versátiles, y llenas de sabor y tradición, elaboradas a partir de papas, huevos frescos y hechas a fuego lento en un baño de aceite de olivo, tan socorrido en España, para realzar cualquier preparación.

La Paella, famoso plato que por la cantidad de ingredientes, puede consumirse como única plato, dentro de una comida, aporta sabores del mar y de la tierra, así como vegetales, todos de primerísima calidad, coronando al rey del plato, el arroz, pigmentado y lleno de sabor, gracias al famosísimo azafrán, tan consumido en la región Ibérica.

Cocido Madrileño, un caldo o sopa lleno de ingredientes ricos en sabor y en consistencia, ya que al contener puerco y pollo, junto a tiernos garbanzos y otros vegetales, aportan los nutrientes calóricos necesarios para esas tardes de frio invierno, un plato delicioso, que encanta a chicos y grandes, un puchero que pocos pueden olvidar.

Fabada Asturiana, lo mejor de lo mejor, este platillo podría considerarse una sopa, pero al mismo tiempo, es una comida completísima, muy rica y demasiado consistente, llena de charcutería, jamones y morcillas, alubias, mortadelas, chorizos y pancetas, un verdadero manjar esta combinación, y un sabor, más de esos que enamoran.

Comiendo por el mundo

Ya hemos hablado de demasiadas opciones que se nos presentan en el día a día para comer algo rico y económico, pero imaginemos un tour por diferentes comidas alrededor del mundo, sean vendidas en los restaurantes o puestos que sean, hagamos de esta experiencia, única y empecemos por el recorrido.

  • Desayuno

empecemos por un desayuno típicamente americano, el desayuno Continental, este desayuno es en base a un par de huevos cocinados a gusto del comensal, servido con algunas papas, jugo de naranja toronja o zanahoria, acompañado de tostadas de pan o bollos recién hechos, ¿demasiado pesado? Bueno, tenemos otra opción, un desayuno típico Argentino, solo café o mate, demasiado ligero para algunos.

 

  • Comida

Una típica comida española, un cocido madrileño, una fabada asturiana, servidos con pan de la casa y con un buen vino,  postres dulces y natillas en la sobremesa, demasiado pesado pero ¿quién puede resistirse ante semejante comilona?

O que tal un delicioso Mole Poblano de México, acompañado de arroz a la jardinera, y una deliciosa agua de horchata, acompañado por supuesto de unas ricas  tortillas recién hechas, si definitivamente un par de opciones que nos dejaran con el mejor sabor de boca que podamos imaginar, y que relativamente son comidas comunes en esos países.

 

  • Cena

Las cenas suelen ser más ligeras en todas partes del mundo, que tal una cena típica Italiana, donde no solo es preparar una pasta o pedir una pizza a domicilio, no, al contrario las cenas italianas encierran una verdadera fiesta gastronómica, llenas de sabor, antipastos, aperitivos, postre, vino., y otra cena muy diferente, es una cena típica, China, en China se cena dependiendo la festividad o el día, en especial, siendo las cenas sumamente variadas, llenas de sabores y consistencias, demasiados olores y demasiada cultura, hay cenas formales, estilo palacio, estos son los más elegantes platillos degustados en unja cena mundial, la cena tipo vegetariano, que como su nombre lo dice, son cenas exclusivamente servidas de vegetales y granos, ligeras pero deliciosas. Y las cenas medicinales esta cocina, es muy común en china, y abarca principalmente comer de manera medicinal para disminuir algunas dolencias del cuerpo.

Food trucks en España, la aventura gastronómica de moda

La invasión de food trucks en todo el mundo ha sido para algunas ciudades un alivio, para poder comprar algo de comida para el almuerzo, en medio de horas interminables de trabajo,  los food trucks, nos venden lo que nos ofrecen, existen muchos tipos diferentes de comida que ahí se expenden y es importante saber en qué camión comer y en cual no, quizá sean económicos los precios, pero hay que saber comprar.

También hay food trucks a manera de franquicia de los mejore restaurantes, o por decirlo en una versión menos glamorosa de estos restaurantes, pero que te ofrecen el mismo tipo de comida, y que te resuelven el traslado hasta estos restaurantes, y te ofrecen la misma atención sobre bancos y una barra.

Deseas algo, ¿salado?, bueno en el mercado de los food trucks, existen mil y un rico tentempiés para satisfacer tus más exigentes gustos, existen expendios de hamburguesas, de crepas, perros calientes, tacos, sopas, y hasta cocidos madrileños, todos estos food trucks, están adaptados para ofrecerte un sin número de platillos tan bien preparados, que creerás que estas degustando un platillo en el mejor restaurant de tu ciudad.

¿Requieres algo dulce, quizá el postre?, pues bien estos, también te ofrecen una amplia gama de postres, pastelillos, y dulces siempre enfocados a satisfacer hasta al más exigente de los comensales, encontrarás cupcakes, crepas dulces, pastelillos, frituras, frutas, natillas, flanes etcétera, la amplia variedad que ofrecen estos food trucks, se limita solamente ante la imaginación, hay gusto para todos y para diferentes tipos de bolsillos, garantizando siempre un placer a la hora de comer, y por supuesto, nos dan ganas de regresar, y de probar las diferentes opciones que nos ofrecen.

En un food truck, podrias encontrarte al mejor chef de la zona, o al experimentado cocinero de fin de semana que decide emprender, con un negocio de estos, pero cualquiera que sea el tipo de cocinero, siempre tendrás un buen sabor de boca, al degustar todas las exquisiteces que en estos food trucks se preparan.

¿Estás listo para la aventura de los food trucks?

Comida inteligente

El comer siempre ha sido una necesidad para cualquier ser humano, y nadie nos acostumbramos a no comer, por ahí reza un dicho, que a todo se acostumbra uno, menos a no comer, y si es cierto, no podemos vivir sin comer, no podemos trabajar, si no tenemos alimento en el estómago, en fin, la comida es necesario para el desarrollo y crecimiento del ser humano.

Con la comida alimentamos algo más que el estómago, alimentamos también el espíritu, el cerebro y hasta el corazón literalmente hablando.

Proveer nuestro cuerpo de una buena comida es necesario para subsistir de manera sana y para mantener el cerebro trabajando para nuestras actividades diarias.

No importa que tan sencilla sea la comida que ingerimos, siempre y cuando sea una comida rica y sana, no importa con que alimentos esté preparada, lo importante verdaderamente, es el amor que le pongamos a la manera de cocinar, el sazón y el sabor, ¡por que no!.

El mundo está lleno de ricas y deliciosas gastronomías, llenas de cultura y de sabor, gastronomías ancestrales, que aún no se han perdido, y que hasta el día de hoy, se practican en muchas cocinas en el mundo entero, y sin temor a equivocarnos citaremos algunas de las más representativas, de todo el planeta.

La comida española, rica en embutidos, y frutos del mar por estar rodeados de la península Ibérica, saben aprovechar todo tipo de alimento marino, y de igual manera los curtidos son de los mejores del mundo.

Mexicana, quizá de las más antiguas, e impulsora del uso del maíz como un alimento muy completo que hasta la actualidad se emplea para un sinfín de alimentos que se preparan con este ingrediente.

comida chinaChina, la base de toda cocina China, es sin duda el arroz, y los vegetales, introduciendo el puerco como la necesidad de aportar proteína a sus dietas, muy solicitada en todas partes del mundo.

Italiana, el país donde las reinas de los platillos son sin duda la variedad de pastas y salsas, que son consumidas como único plato, tanto por su abundancia como su aporte de carbohidratos y calóricos que aportan.

Prueba Hacer Esta Receta de Costillas De Alta Cocina.

En New York se realizó un maravilloso evento de caridad de tipo gastronómico llamado ¡Qué rico! Celebrating Latino Cuisine & Culture: The 31st Annual Chefs’ Tribute to Citymeals on Wheels, en el que diversos chefs de Latinoamérica y Estados Unidos se reunieron para presentar platillos increíbles con la finalidad de acumular fondos destinados a alimentar personas de bajos recursos.

Roberto Santibáñez, uno de los prestigiosos chefs que participó en el evento, dejó una receta de costillas de cordero aderezadas con un delicioso pipián de pistacho que ahora podrás preparar en la comodidad de tu hogar, aquí la presentamos:

Ingredientes:

  • 2 racks de costillas de cordero (8 piezas)
  • Sal

Para preparar el chile necesitas:

  • Semillas de chile (75 grs.)
  • Pimienta de Jamaica
  • Semillas de Anís
  • 1 vara de canela mexicana (de 3 centímetros está bien)
  • Clavos de olor

Para el pipián de pistacho necesitas:

  • Caldo de pollo (750 ml.)
  • Chile poblano pelado, asado y sin semillas (1)
  • Chile serrano (1)
  • Pistachos naturales (150 grs.)
  • Semillas de sésamo (75 grs.)
  • Ajo (1 diente)
  • Semillas de Anís
  • Hoja de aguacate (1, es opcional)

 

¡Empecemos! Primero que todo, hay que secar el cordero muy bien con papel absorbente, asegurándose bien de que los espacios entre los huesos también queden secos. Déjalas reposando.

Es momento de preparar la sazón. Coloca las semillas de chile en una sartén que no sea muy grande ni muy pequeña, caliéntalas con el fuego a nivel que esté entre bajo y medio. Asegúrate de revolverlas constantemente para que la cocción de las semillas sea uniforme, sabrás que están listas gracias al dulce olor que desprenderán, esto puede tardar alrededor de cinco minutos. Ahora, aparta las semillas de chile en un plato y agrega el resto de los ingredientes del chile a la misma sartén donde cocinaste las semillas de chile, revuélvelas por un par de minutos y devuelve las semillas de chile a la sartén. Ahora permite que se enfríen, cuando pase, tritura todo en un molino hasta formar un polvo que se vea más o menos uniforme. Con esta mezcla, cubre el cordero, frotándolo bien para que absorba bien el sabor de todas las especies, hasta que quede completamente cubierto. Ahora déjalas reposar por un tiempo mínimo de tres cuartos de hora, o refrigéralas por un máximo de ocho horas. Si decidiste refrigerarlas, sácalas del refrigerador tres cuartos de hora antes de cocinarlas.

Ahora vamos con el pipián. Vierte la mitad del caldo con el resto de los ingredientes correspondientes al pipián en un recipiente y mezclarlas muy bien hasta la homogeneidad. Luego pasa la mezcla a una olla y calentar hasta que hierva, reduce el calor cuando alcance el hervor y revuelve hasta que la salsa se espese, esto puede tomar alrededor de media hora. Si la salsa toma demasiado espesor, añade un poco de agua o caldo en muy pequeñas cantidades si la salsa se torna demasiado espesa.

¡Hora de hornear! Precalienta el horno a 230 grados Celsius (o 450 Fahrenheit). Toma una bandeja y cúbrela con papel aluminio. Ahora, pon las chuletas en la bandeja posicionadas de manera tal que el hueso quede apuntando hacia abajo, y dejar cocinar al termino que desees, luego de retirarlas del horno, déjalas reposar un poco menos de 10 minutos. Mientras reposan, recalienta la salsa con fuego bajo.

Para servir, corta las chuletas y sírvelas con salsa de manera equitativa. ¡Que disfrutes!

El Mejor Chef Del Mundo

La comida es algo muy subjetivo. El gusto de cada persona depende de una variedad de factores psicológicos, biológicos, culturales, etc. Entonces, teniendo a los chefs como los principales responsables del fracaso o éxito del menú de un restaurante, ¿Cómo determinamos cuál es el mejor de todos?

Por el mismo subjetivismo que todos tenemos para juzgar a la comida, no podemos organizar torneos similares a los deportivos en los que los mejores se enfrenten entre sí hasta que el mejor prevalezca, o juzgarles según sus ventas como sucede con la música (que a su vez es un método muy subjetivo de juzgar), es bastante complicado a decir verdad, pero aun así, la comunidad gastronómica ha conseguido idear un sistema que se aproxime lo más posible a la objetividad para juzgar restaurantes y chefs, y al parecer, los jefes de cocina se han tomado esto muy en serio.

Las famosas estrellas son parte de la guía Michelin de hoteles y restaurantes, consistiendo en un sistema de clasificación de tres niveles, representados por estrellas. Un restaurante de una estrella indica que es excelente dentro de su área, dos estrellas significan que el restaurante forma parte de la élite de los restaurantes de su categoría, y las tres estrellas, la clasificación máxima, indican que es un restaurante que amerita viajar al sitio por el solo hecho de degustar la comida que sirve, ¡Vaya reconocimiento! Hoy en día, chefs alrededor del mundo anhelan fervientemente hacerse con siquiera una estrella de esta prestigiosa guía.

Restaurant, una revista británica de gastronomía, creó un sistema de votaciones por parte de chefs internacionales, críticos de gastronomía y otros expertos en el área, para crear una lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo. Además, se incluyeron en el sistema de votación a los chefs de los 50 mejores restaurantes de la lista del año anterior. Esto ha añadido una capa de competitividad que la guía Michelin no tenía ya que se colocan restaurantes por encima de otros, sumando a la pasión que sienten los chefs por encabezar la cúspide de la alta cocina.

Entre los habituales de las listas se encuentras diversos restaurantes de todo el mundo, como el Central de Perú con su chef Virgilio Martínez,  Noma de Dinamarca, con René Redzepi llevando a cabo la gestión de su cocina de manera excéntrica y espectacular, y El Celler de Can Roca en España, con los hermanos Roca como chefs, que inclusive llegaron a encabezar la lista en el año 2015 con su clásica cocina catalana.

Nunca sabremos objetivamente cuál es el mejor restaurante de todos, pero si estos sistemas de competencia llevan a los chefs a refinar sus técnicas y mejorar el nivel de sus restaurantes, pues, bienvenido sea. Nosotros, los comensales, siempre saldremos ganando de esto.

Croissant de Chocolate: No Tarde Más En Prepararlo

El chocolate es algo maravilloso, tanto por su rico sabor como por sus distintas gradientes de dulzor y amargo, y además de su versatilidad al introducirse en distintos tipos de postres y mejorando su sabor de gran forma, tal es el caso con los croissants. Una pieza clásica de bollería francesa mundialmente reconocida por la suavidad y ligereza de su masa, con distintos nombres como medialuna o cachito. Con esta receta aprenderás a fabricar deliciosos croissants con relleno de chocolate, cabe destacar que el proceso de hacer la masa sirve para que hagas croissants regulares o con distintos rellenos así que ¡No limites tu imaginación!

Primero que todo, necesitarás:

  • Harina 000 (de fuerza) – ½ kg.
  • Mantequilla sin sal – 200 grs.
  • Chocolate de repostería – 125 grs.
  • Azúcar – 75 grs.
  • Agua – 1 taza
  • Leche en polvo – 1 Cdta.
  • Levadura seca – 1 Cdta.
  • Sal
  • Huevo – 1

Ahora vamos con la preparación. Toma un bol mediano y comienza a tamizar la harina encima de el, es importante que no hayan grumos presentes en la mezcla. Luego, añade la levadura, la leche, el azúcar y una cucharada de mantequilla, y a mezclar. No le temas a amasar con las manos, es el método que consigue los mejores resultados, terminando en una rica y homogénea masa que tenga bien mezclados todos sus ingredientes.

Ahora, coloca la masa en un envase y tápalo con un trapo de cocina que se encuentre húmedo, así la masa se agrandará, déjala ahí por una hora, más o menos. Luego saca la masa agrandada (El doble de su tamaño aproximadamente) y colócala en un área que sea amplia y plana, cuestión de que la puedas estirar con un rodillo, al punto de que quede en forma de rectángulo. Después de hacer esto, toma la mantequilla restante y la cortas en pedazos uniformes, y riégala sobre distintas partes de la masa, para luego doblarla en dos, luego volverla a doblar, para al fin aplanarla y estirarla con el rodillo de nuevo.

Es hora de cubrir la masa completamente con envoltorio plástico transparente, asegurándose de que quede totalmente envuelta, para luego refrigerarla por mínimo doce horas, todo con la finalidad de que se compacte. Al pasar las doce horas, desenvuelve la masa y córtala con un cuchillo, corta piezas que queden en forma triangular, que sea aproximadamente doble la longitud del triángulo con respecto a su ancho.

En el centro de cada triangulo coloca un trozo del chocolate de repostería, ya que este actuará como relleno para los croissants. Luego en la base de cada triangulo cortarás un poco el centro, alrededor de 2 centímetros, y comienza a doblar la masa de manera ascendiente, si es necesario, la puedes apretar para que se compacte mejor.

Dobla un poco los bordes para darle la forma al croissant, precalienta tu horno a una temperatura de 200 grados centígrados. Mientras se calienta el horno, bate el huevo para que quede homogéneo y con una brocha, cubre cada croissant con el huevo batido para luego colocarlos en una bandeja que sirva para hornear, cubierta con papel parafinado. Cuando el horno esté caliente, mete los croissants y déjalos ahí por 15 minutos, luego retíralos y déjalos enfriar. ¡Que disfrutes de tus ricos croissants!

¡Qué Importante es la Gastronomía!

Para todo ser vivo, alimentarse es una necesidad, es algo indiscutible, pero, algo que nos separa a los humanos de las plantas y los animales es la manera en la que lo hacemos. Podemos unir y transformar diversos elementos rudimentarios en uno solo más complejo, que vale más que la suma de sus partes, un platillo.

Ya la alimentación no la llevamos a cabo solo por satisfacer una necesidad del estómago, ahora atendemos a nuestro paladar, y al resto de los sentidos también, desde que aparece el plato en nuestra mesa para deleitar nuestra vista, pasando por el momento en el que los aromas de especies, quesos o carnes transita nuestras fosas nasales, cuando reconocemos la textura de nuestro bocado por ser crocante, suave o quizás algo que no podamos describir en palabras, las filosofías de diseño de éstos platillos varían según cada país y región dentro de cada uno de ellos, a eso le podríamos llamar gastronomía.

carne rostizada

Imagínense un mundo donde alrededor de más de 200 países coman lo mismo, alguna carne rostizada sin ningún tipo de marinado, acompañada de agua y quizás alguna legumbre hervida. Sin querer discriminar esta comida porque al final es alimento (Además bastante saludable), pero la verdad es que sería un mundo mucho menos feliz. El planeta necesita de distintas culturas gastronómicas: la compleja y rica cocina mexicana, las texturas y sabores de la comida asiática, la apasionante gastronomía española, la elegancia de la gastronomía francesa, la universalmente adorada comida italiana, la popular comida estadounidense, entre muchas otras.

El mestizaje a nivel de personas siempre ha sido un tema polémico por distintas razones, sin entrar mucho en detalles, pero sí se puede decir que el mestizaje de gastronomías ha traído cosas maravillosas al mundo, y no nos referimos únicamente los platillos que han nacido de éstas fusiones e internacionalización, sino lo que nos ha traído en cuanto a las relaciones entre nosotros, los seres humanos, transformando el satisfacer una necesidad del estómago, a un placer con amigos y familia.