KA la nueva obra de la cocina Vasca

La cocina vasca es sin duda uno de los focos de la mejor gastronomía del Estado. Los hermanos Elena y Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza, Luis Irizar, José Ramón Elizondo, Fernando Canales Etxanobe, Eneko Atxa, Eva Arguiñano o Andoni Luis Aduriz son algunos de los nombres más representativos del talento culinario procedente del País Vasco.

Pero hablar de Karlos Arguiñano es hacerlo de un cocinero vasco que es conocido por todos. Sin duda, la contribución de Arguiñano a acercar la cocina al gran público ha sido enorme durante las últimas tres décadas. Su virtuosismo al desenvolverse en la cocina ha venido unido a sus buenas prestaciones comunicativas con una cámara de televisión delante.

Así, diversos canales de televisión de España han ido cediendo un espacio a Arguiñano para que hiciera de comer y, al mismo tiempo, divirtiera a los espectadores. Famosos son sus chistes y su buen humor, que fluye con total espontaneidad mientras los fogones aguardan o mientras el cuchillo da buena cuenta de los ingredientes que han de complementar el plato del día.

Pero el conspicuo personaje televisivo no debería hacernos olvidar que Karlos Arguiñano es un muy buen cocinero; más allá de su gran eco mediático, poner en duda su profesionalidad y sus conocimientos culinarios serían unas crasas equivocaciones.

En el restaurante KA, el chef Arguiñano repasa el recorrido gastronómico en el que ha venido profundizando en tantos años de trayectoria profesional. Cinco de sus hijos se afanan por proporcionar al cliente el más exquisito de los servicios. Entrantes, pescados, carnes y postres sirven como argumento a quien visita el comedor de KA para salir más que satisfecho. Y es que KA es un restaurante reconocido por su buena cocina, sí, pero también por la hospitalaria y cálida acogida que brindan a quien lo visita. Los pasteles y bombones confeccionados por Joseba Arguiñano ponen la guinda a esta maravilla visita.

Casa Alfonso Gastronomia

Muchos son los sitios donde se puede disfrutar de una buena comida y aquí te vamos a desentrañar los secretos de la gastronomia con mayusculas, lugares donde comer, donde sorprender a tus comensales y comida, mucha comida es lo que vas a poder encontrar en esta web. Porque muchos son los placeres que el hombre puede darse, pero si encima se hace necesario como el comer, no dudes que los vamos a destapar y te vamos a enseñar lo mejor de cada casa.

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La gastronomia española es tan diferente como cada pueblo que tiene y es que desde el norte de España donde se degustan buenas carnes y comidas como para un regimiento, hasta el sur, donde las verduras y el pescado han tomado otro significado en las comidas; todos nuestros platos son ricos y lo suficientemente buenos como para alimentar a una población cada vez más exigente. Los chefs vascos, conocidos internacionalmente ven como una hornada de cocineros de otros parajes en España están tomando nuevas sensaciones y abriendo un nuevo mundo a otras culturas, como lo hace el madrileño Dabiz Muñoz o Angel Leon, el chef del mar ambos con estrellas Michelin con sus respectivos restaurantes DiverXO y Aponiente son un claro ejemplo de versiones distintas a como se venía concibiendo la manera de comer en España. El primero, un innovador nato y con el espectáculo como su mejor carta de presentación, sus platos ya son reconocidos en Gran Bretaña y en los Estados Unidos; por otra parte, Leon, más comedido en sus formas, muestra como del mar puede sacar todo tipo de elementos para comer y degustar como si embutidos del cerdo sacara, pero con pescado y demás seres del mar. Lo bueno es que no hay que abrir los moluscos, ya que siempre los traen preparados, imaginan tener que abrir una ostra viva como si uno de los desatascos Valencia abriese un candado, nosotros no, por eso en Aponiente se disfruta del mar de otra manera.

Ambos son claros ejemplos de la nueva gastronomia que se está dando en nuestro país, alejada de los grandes platazos de comida de nuestras abuelas.

DiverXO

Uno de los nombres propios en la gastronomía española de los últimos tiempos es sin duda el de David Muñoz, el padre del restaurante Diverxo. Con tres estrellas Michelín como principal aval y reclamo, Diverxo se esfuerza por dar a los clientes una visión distinta de la cocina, completando un paso al frente en el que los platos no son amables ni comunes, sino radicales, innovadores e ingeniosos.

Por un precio que podría oscilar entre setenta y cinco euros y ciento veinte euros es posible sumergirse en el universo de David Muñoz. Abierto en Madrid desde 2007, Diverxo se ha convertido en todo un santuario de referencia para aquellos gourmets madrileños interesados en seguir aprendiendo. Aficionados a la alta cocina de todo el mundo se han interesado por esta irrupción del talento culinario español.

Con una combinación de duro esfuerzo y creatividad, David Muñoz ha ido poco a poco ganándose su espacio. Aunque es cierto que sólo unos meses después de haber abierto, el lleno en Diverxo se convirtió en la tónica habitual de cada noche.

Eso sí, para poder comer en Diverxo es necesario realizar la reserva con la antelación de un mes, ya que la demanda es enorme. Para acercarse a la cocina de David Muñoz es necesario abrir la mente y liberarse de todo tipo de prejuicios culinarios que pueden condicionar la estancia en Diverxo. Y es que quien va a Diverxo tiene que saber a dónde va, ya que de lo contrario podría quedar decepcionado.

Los gustos en Diverxo son intensos; la combinación de sabores, atrevida. Los ingredientes se mezclan unos con otros, dando lugar a nuevas experiencias. No resulta por tanto extraño encontrarnos en el menú con unas sardinas ahumadas con crema de jalapeños acompañadas por medio coco con un guiso ligero y aderezado con el ácido de berberechos o zamburiñas. en el mundo de Diverxo no está admitido dejarse sorprender por el sabor de un kimchi de fresas de Aranjuez que acompañe al yogur y al café.